Descrizione sintetica

L?IDEA ALLA BASE DEL PROGETTO ? LO STUDIO E LA REALIZZAZIONE DI UNO WORK-FLOW INNOVATIVO E FORTEMENTE AUTOMATIZZATO ONDE SUPERARE ALCUNE CRITICIT? RISCONTRATE DURANTE GLI ANNI DI ATTIVIT? DELL?AZIENDA IN DETERMINATE FASI DELLA LINEA PRODUTTIVA ED IN PARTICOLAR MODO IN QUELLE DI IMPASTO E DI CONDIMENTO CON POMODORO. E? IN QUESTE FASI DEL PROCESSO PRODUTTIVO, ANCORA LEGATE ALL?INTERVENTO ARTIGIANALE DEL PERSONALE, CHE SI RISCONTRANO INFATTI I MAGGIORI MARGINI DI OTTIMIZZAZIONI ONDE SUPERARNE LE INTRINSECHE DISCONTINUIT?. PER QUANTO RIGUARDA LA FASE DELL?IMPASTO L'AZIENDA ADOTTA ATTUALMENTE IL METODO DETTO "DIRETTO" (LIEVITO DI 1-2 ORE CIRCA) CHE HA UNA QUALIT? MEDIO-BASSA. PER AUMENTARE LA QUALIT? DELL'IMPASTO IN TALUNI CASI VENGONO OPERATI DEI RINFRESCHI IN MODO ARTIGIANALE E CON DOSAGGIO MANUALE. IL RINFRESCO CONSISTE NELLA FORMAZIONE DI UN IMPASTO PREPARATORIO, OTTENUTO MISCELANDO PARTE DEL LIEVITO COMPRESSO, DELLA FARINA E DELL?ACQUA PREVISTA DALLA FORMULAZIONE, CHE SI LASCIA RIPOSAR