Descrizione sintetica

IN SARDEGNA, GRAZIE ALL¿ETEROGENEITà DEL SUO TERRITORIO POSSONO ESSERE INDIVIDUATE DELLE ZONE CHE NON SONO STATE CONTAMINATE DA LIEVITI COMMERCIALI. IN QUESTE AREE Ê POSSIBILE ISOLARE DEI CEPPI APPLICANDO MODERNE TECNICHE DI SELEZIONE, CONSENTENDO QUINDI, AD OGNI AZIENDA, DI GESTIRE IL PROCESSO FERMENTATIVO UTILIZZANDO CEPPI SPECIFICI PER OGNI TIPOLOGIA DI VINO. QUESTI CEPPI AUTOCTONO-AZIENDALI, SONO IN GRADO DI ESALTARE LE CARATTERISTICHE SENSORIALI DEL VITIGNO. OBIETTIVO DELLA RICERCA SARà QUELLO DI VALORIZZARE LE PECULIARITà QUALITATIVE DEI VINI PRODOTTI DALL¿AZIENDA ATTRAVERSO L¿ISOLAMENTO DA UVE E MOSTI IN FERMENTAZIONE, LA SELEZIONE, LA CARATTERIZZAZIONE TECNOLOGICA E MOLECOLARE DI CEPPI AUTOCTONO-AZIENDALI, DA UTILIZZARE PER LA PRODUZIONE DI ESISTENTI O NUOVI VINI CHE IN MODO ANCORA PIù MARCATO POSSANO ENFATIZZARE LE TIPICITà E SANCIRE LEGAME IDENTIFICATIVO VINO-ZONA DI PRODUZIONE